“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”每年春回大地、乍暖还寒之时，鲜嫩的韭菜带着浓郁的香气飘进千家万户，成为初春应时鲜蔬。
　　古人对春韭有很好的评价。《齐书》中记载，南齐有位叫周颙的隐士隐居于钟山，文惠太子问他蔬食何味最胜？周颙答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”
　　想象一畦韭菜，雅淡芬芳，娇嫩欲滴，仿佛一首轻快活泼的小令，怎不叫人心生欢喜？
　　春韭脆嫩鲜美，有“春菜第一美食”的美誉。潘天寿有一幅指画《旧友晤谈图》，两位久违老友，在巨石蕉林下对坐，“剪韭共加餐”。画面细腻清雅，充满了烟火气。杜甫在《赠卫八处士》中说：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”春雨淅沥的夜晚，老友重逢，主人披蓑戴笠，到菜地里割几把水灵灵的韭菜，做个韭菜炒蛋，再搬出一坛自酿的黄酒，主宾开怀畅饮，真是令人神往。
　　春韭和老韭是不可同日而语的，蒲松龄曾这样直抒胸臆：“二寸三寸，与我无份；四寸五寸，偶然一顿；九寸十寸，上顿下顿。”看来蒲公家里没种韭菜，只有吃老韭菜了。
　　记得小时候，韭菜炒蛋是招待客人的一道主菜。有客自远方来，母亲拿把镰刀，推开屋侧的菜门，割来大把青翠的韭菜，择洗干净了，切成寸段，再从鸡窝里摸出几个热乎乎的鸡蛋，磕碎备用。随着锅铲炒菜的声音，不一会儿，一盘金黄碧绿的韭菜炒鸡蛋就摆上了餐桌，明艳悦目又鲜香诱人，让人看一眼就垂涎欲滴。
　　袁枚在《随园食单》中，记载了“韭菜合子”的做法：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙。”
　　我喜欢吃母亲做的韭菜合子。母亲做韭菜盒子的时候，把面擀成薄薄的圆饼，然后把韭菜鸡蛋馅摊在两张饼之间，合起来把周围捏紧。之后，放入平底铁锅里，用油煎得焦黄。热气腾腾地端上桌。我轻轻咬开一口，酥脆嫩软，满口留香。
　　韭菜又名起阳草、长生草，有很高的营养价值与健身功效。明代大医学家李时珍称韭菜为肝之菜。所谓肝之菜，是说吃韭菜对肝的功能有益。古医籍《本草集注》中也说：“韭菜，生食辛加行血，熟食则甘而补中、益肝、散滞、导淤。”母亲侍弄的韭菜，说不清割了多少茬，母亲也在时光里老去。又是一个春意盎然的时节，想起了春韭馥郁而清新的味道，那里面浸满了母亲的爱，点点滴滴沁人心脾。