一、叶酸是什么？
　　叶酸属于B族维生素，是一种淡黄色粉末，有时候还可以叫作维生素B9和维生素M。叶酸在绿叶植物中特别多，比如菠菜、蚕豆、芹菜和菜花等，此外动物的肝脏和肾脏中也比较多，还有梨、柑橘等水果以及其他一些坚果中含量也较丰富。
　　二、叶酸有哪些生理功能？
　　叶酸是许多生物和微生物生长必不可少的。其主要生物学功能是作为甲基供体参与细胞内的甲基化反应和脱氧核糖核酸的从头合成，主要包括：
　　1.作为体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用；
　　2.参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，进一步合成DNA和RNA；
　　3.参与氨基酸代谢，完成氨基酸之间的转化，在非必需氨基酸的合成中起主要作用；
　　4.参与血红蛋白及甲基化合物如肾上腺素、胆碱和肌酸等的合成。
　　充足叶酸有利于降低许多疾病的发生风险，比如冠心病、乳腺癌、食管癌、妊娠高血压、先兆子痫、抑郁症和老年痴呆等，还能预防巨幼红细胞贫血和胎儿神经管畸形。
　　三、叶酸缺乏和推荐摄入量。
　　叶酸缺乏会影响正常的生理活动，首先可能导致巨幼红细胞贫血，严重的甚至引起智力退化。其次叶酸不足还会使孕妇先兆子痫和胎盘早剥的发生率增高，可能引起流产和胎儿神经管畸形。还有饮食中长期缺乏叶酸也可能会使得心血管疾病和肿瘤的发生风险增加。可见，缺乏叶酸跟许多疾病的发生关系密切，一定要引起重视。
　　《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）规定成人叶酸的推荐摄入量为0.4mg/每天，孕妇为0.6mg/每天，哺乳期妇女为0.55mg/每天。
　　四、含叶酸较高的食物有哪些？
　　猪肝、香菜、娃娃菜叶酸含量都很高。但由于叶酸遇光、遇热就不稳定，容易失去活性，所以人体真正能从食物中获得的叶酸量并不多。如蔬菜贮藏2至3天后叶酸损失率达50%至70%；煲汤等烹饪方法以及用盐水浸泡蔬菜，也会使食物中的叶酸损失很大。所以我们要改变一些烹制习惯，尽可能减少叶酸流失，还要注意增加富含叶酸食物的摄入，必要时可补充含叶酸的营养素补充剂和叶酸片等。