在那些记录插队生活的篇章中，分享一件我亲身经历过的事情，那就是我们插队时吃过的一种陕北特有的野生菌类植物，老乡一般管它叫“地耳”。
　　地耳，它属于野生菌类的一种，营养价值非常高，其比一般蔬菜所含的蛋白质都要高，此外，它还含有维生素、磷、铁、锌等人体所需的营养物质。它的形态与木耳相似，名字也多样，如地软、地皮菜等。地耳色泽黑，宛如铜钱，一串串、一片片，生来无根，铺展在荒山、草滩、田埂、崖畔的地皮上。特别是在冬雪初融、春雨绵绵的季节，地耳经过雨水的浸润，舒展开了身姿。遍地可见，尤其是在窑洞的崖畔上，黑压压的一片。
　　然而，地耳并不是一年四季都能拾到的。它遇寒露而生长，逢雨水而茁壮，正是捡拾的绝好时机。若是晴天，很难找到它的藏身之处。
　　阴雨天气是寻找地耳的最佳时机。野外草丛中，地耳从蜷缩状态舒展开来，变成薄薄的一片，捏在手指之间，光滑柔软。
　　这时，婆姨娃娃们便兴高采烈地向山洼走去，从这个山洼绕到那个山梁，从这个崖畔下到那个沟底，在枯草与泥土间仔细寻找。这儿一团团，那儿一簇簇，地耳或成对成双，或成簇成伙，有的黄里透绿犹如黑木耳，有的遍野点缀形似黑蝴蝶。不一会儿，他们的小篮子便装得满满的。
　　回家后，他们小心翼翼地捡拾掉地耳中的草屑，筛去沙粒泥土，用清水反复淘洗，直至地耳看起来黑绿光洁、无半点杂质的模样，然后将其放入盆中用清水浸泡一夜。次日清晨，地耳被水泡得柔软而富有弹性，洗净切碎后，加入肉馅和佐料，便可制成发面包子。尽管当时生活特别艰苦，难得一见肉食，但他们依然能巧妙地利用地耳为主材，拌上豆腐丁、葱花和麻子油，做成美味的素馅包子。放进蒸锅后，不一会儿满屋子便飘溢着地耳特有的香气，品尝起来嫩滑爽口，一股泥土和野草的清香在口中回荡。
　　除了做包子、包饺子外，地耳还可以炒菜、凉拌，特别是与鸡蛋一同炒制时，更是一道令人赞不绝口下饭菜。
　　2013年，我们村的10名知青集体返村。原大队书记王明德热情地招待了我们一顿充满陕北特色的家乡饭，油炸糕、粘豆包、摊黄儿等美食，还特意为我们包了一锅地耳包子。这次可是肉馅的，大家纷纷赞叹：“聊咋咧！美滴很！”如今，陕北的生活条件好了，再也不必为了采摘地耳而等待特殊天气。人工培植的地耳口感也不错，采摘回来后晾干保存，食用时只需用清水泡开即可恢复其鲜美口感。
　　地耳生长在山坡、崖畔、草丛之中，无人问津却自由自在地生长着。它从泥土中汲取养分，又在泥土中归于沉寂。它自然可亲，朴实无华，难怪会受到家乡人的喜爱。随着生活水平的提高，人们已经不再需要吃野菜来果腹，但我依然怀念地耳那种纯天然的味道，每当春雨绵绵之际，我总会不由自主想起乡亲们拾地耳的情景……