在陕北插队生活的那些年，有一种吃食让我念念不忘，叫“摊黄儿”，要说它有多好吃，那种滋味难以言表，可那独特的陕北风味却让人没齿难忘，再没有什么食物能与之相比。
　　陕北人性格直爽，食物的名字也直截了当。“摊黄儿”这名字很直白，陕北人把玉米面或小米面发酵后蒸制的发糕叫作“黄儿”，大概是取其金黄的颜色。光听名字，你就能想象出它的样子——黄灿灿的圆饼，中间薄，边缘厚，透着朴实的香气。
　　在那个年代，摊黄儿算是过年的稀罕吃食，平日里可不容易吃到。它的主要原料是用陕北黄土高原所产的小米，做法简单却讲究：小米提前浸泡一夜，浸透后捞出沥干，在碾子上碾压成细面，再用细罗筛过，调成稠糊，加入老酵母发酵一整晚。第二天，架上特制的铸铁鏊子，烧热后抹一层油，舀一勺儿发好的米糊倒进去，盖上厚重的盖子。待“滋滋”声想起，揭开盖，一张金黄酥香的摊黄儿就出锅了，趁热对折成半圆形，外皮酥脆，内里软糯，酸甜可口，正是民谣里唱的——“中间薄薄开眼眼，棱棱厚厚黄边边”。
　　摊黄儿看似简单，却凝聚着陕北人的智慧。在艰苦岁月里，他们用最普通的粗粮，经过巧妙的加工，创造出这道令人难忘的美食。每一张摊黄儿，都仿佛在讲述黄土高原的故事，诉说着陕北人对生活的热爱与坚韧。
　　离开陕北多年，我像害了口似的，总惦记着这一口。陕北的朋友知道后，特意给我寄来一个他家祖传的鏊子，用了有六十多年，虽外壳锈迹斑斑，但内胆却依旧完好。我如获至宝，赶紧淘来陕北小米面——这种东西市面上少见，还是赶农村大集时碰巧买到的。我试着在煤气灶上烙摊黄儿，起初火候没掌握好，不成形，后来慢慢调整，竟越烙越像样。可尝了尝，总觉得少点什么——终究不是陕北那地道的小米香和柴火味儿啊。
　　摊黄儿，带着泥土的芬芳，承载着家乡的记忆。我所怀念的，不仅是它的滋味，更是一种久远的年味——陕北摊米黄特有的那股香气。那味道早已深深镌刻在我的心底，永世难忘！