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发布日期:2025年06月01日
舌尖上的端午
聂熙恩
  端午的味道,是从舌尖开始蔓延的。那些藏在美食里的独特滋味,如同记忆的密码,每当端午临近,便会悄然苏醒,勾起心底最温暖的回忆。
  端午的清晨,总飘着一缕粽叶的清香。市集上,竹筐里的粽叶青翠欲滴,宽大的叶片泛着油亮的光泽。母亲总会精心挑选那些叶片完整、香气浓郁的粽叶,带回家后仔细清洗,再放入沸水中煮上片刻,氤氲的热气里,粽叶的清香愈发浓烈。与此同时,糯米也在清水中静静浸泡,吸饱了水分的米粒变得圆润饱满,泛着珍珠般的光泽。
  包粽子是端午最温馨的仪式。祖母坐在院子里的老槐树下,戴着老花镜,动作娴熟地将粽叶卷成漏斗状。她一边包着粽子,一边念叨着古老的习俗:“粽子要包得紧实,日子才能过得踏实。”雪白的糯米倒入粽叶中,再放上一颗红润的蜜枣或是一块腌制入味的五花肉,最后将粽叶包裹严实,用棉线缠绕捆扎。不一会儿,案板上便整齐地摆满了棱角分明的粽子,有三角形的、四角形的,形态各异,却都饱含着浓浓的爱意。
  灶台上,大锅里的水早已沸腾,将包好的粽子轻轻放入锅中,盖上锅盖,熊熊的灶火舔舐着锅底。随着时间的推移,锅中渐渐飘出诱人的香气,那是粽叶与糯米、馅料相互交融的味道。孩子们围在灶台边,眼巴巴地盼着粽子出锅,时不时揭开锅盖,看看粽子煮得怎么样了。当粽子终于煮好,揭开锅盖的瞬间,白雾升腾,清香四溢,让人垂涎欲滴。
  剥开墨绿的粽叶,晶莹的糯米透着光泽,甜粽里的蜜枣早已煮得绵软香甜,咬上一口,甜蜜的枣泥缓缓流出,在舌尖散开;咸粽里的五花肉肥而不腻,金黄的油脂浸润着糯米,咸香的味道让人欲罢不能。孩子们吃得满嘴都是米粒,脸上洋溢着幸福的笑容,大人们看着,也忍不住跟着笑起来。那软糯的口感,独特的香味,是端午最令人难忘的滋味。
  除了粽子,端午还有一道独特的美食——咸鸭蛋。一个个圆滚滚的鸭蛋,被浸泡在盐水中,经过一段时间的腌制,蛋白变得咸淡适中,口感紧实,蛋黄则变得橙红诱人,切开时,金黄的油缓缓渗出,光是看着就让人食指大动。在端午的餐桌上,咸鸭蛋总是不可或缺的,它与粽子搭配,一咸一甜,相得益彰。
  端午的餐桌上,还会摆上一道清爽的凉菜——凉拌艾草。鲜嫩的艾草嫩芽,用沸水焯烫后,加入蒜末、香醋、香油等调料拌匀,翠绿的艾草透着清香,口感清爽解腻,既能驱散暑气,又饱含着浓浓的端午气息。
  在一些地方,端午还有喝雄黄酒的习俗。虽然现在人们不再直接饮用雄黄酒,但长辈们仍会用筷子蘸上一点,在孩子们的额头点上一个“王”字,寓意驱邪避凶。那淡淡的酒香与雄黄的特殊气味,也成了端午记忆的一部分。
  舌尖上的端午,不仅仅是美食的盛宴,更是情感的寄托。那些独特的味道,承载着家人的关爱、传统的延续和对美好生活的向往。无论身在何处,每当端午来临,那熟悉的味道总会勾起心底的思念,让人想起家乡的亲人,想起那段温馨的时光。这舌尖上的味道,如同一条无形的纽带,将我们与传统相连,让端午的文化在岁月的长河中代代相传。