● 郝艳指导潘文静卷煎饼    记者 邓志宏 摄
　　话说前些时日，记者郑鹏远赴延长，练成了“延长烤肉师”。归来之日，肉不知烤得如何，但见视频是铁签翻飞、肉色鲜美，惹得一众同事垂涎三尺，几近失态。
　　不几日，领导又对记者潘文静说：“小潘，子长煎饼也是非遗，你可修此绝艺。”
　　作为一名汉中长大的姑娘，小潘平生所精不过热米皮一道，修习煎饼这分明是让一个练剑的去使狼牙棒，这如何使得？
　　奈何任务在身，小潘怎敢怯弱，于是硬着头皮，随一行同事出发学艺。不曾想，几日下来，竟让她修成了“煎饼侠”！
　　内功篇：揉糁子，练的是绵里藏针的寸劲儿
　　初到子长，小潘如迷雁失途，耗尽了一个“i人”的毕生勇气，才在街角寻得“ 郝艳煎饼宴”这块招牌。推门而入，但见老板郝艳立于鏊前，手腕轻旋，一勺面糊“唰”地铺满鏊面，薄如蝉翼，轻若鸿毛。她心头一动：“这般行云流水的动作，不正是我要找的真功夫吗？”当下暗喜：“这师，拜定了！”
　　“丫头，想学？”郝艳含笑招手。小潘挽袖上前，脑中已浮现自己于美食大会上施展此技，引得满堂喝彩的景象。不料郝艳话锋一转：“莫急，大凡练功，必先练内功，内功未成，招式何用？且随我来，先揉这荞麦糁子。”
　　小潘信心满满执碗取糁，谁知“哐当”一声，碗竟脱手坠地。郝艳眼风一扫：“下盘不稳。”她面上一热，俯身拾捡，心却不服：高手都有失手时！
　　揉糁开始，小潘鼓足丹田之气，双臂猛力，欲以刚猛速成。此时，郝艳却悠然道：“蛮力岂是正道？须得气定神闲，顺其经脉而行。”她只好敛气凝神，循一方向运功。孰料内力未纯，面浆四溅，身上、脸上似朵朵梅花，不得不以袖拭面，忍不住问：“如今早有揉面神机，何苦费此人力？”
　　郝艳淡然一笑：“此乃本门根基，手工揉搓，方得糁子筋道之魂。机器虽速，却失了‘魂灵’。”
　　小潘恍若有悟，遂静心揉搓。九九八十一转后，臂膀酸麻如经历一场恶斗，腹中饥鸣不止，而对那煎饼卷菜的想象，愈发如绝世秘籍般诱人。
　　招式篇：摊煎饼，耍的是举重若轻的巧劲儿
　　内功略有所成，终至演练招式之时。小潘摩拳擦掌，依样画瓢舀起面糊，气沉丹田，手腕猛地一抖——岂料面糊坠在鏊心，她急持刮子左右翻飞，奈何那煎饼已是千疮百孔，状如渔网。
　　郝艳抱臂而立：“刮子莫非比你的笔杆子还难驾驭？”小潘颓然叹道：“此技看似轻巧，实比万字长文更难著章。”
　　鏊上败作堆积如山，小潘臂力将尽，遂只用腕力。手腕轻柔一转，面糊竟如听号令，自然流转，圆满铺开。她屏息凝神，以刮子轻引其势，待饼边微卷，换刮用铲，煎饼被稳稳揭起。虽边缘略缺圆润，但终成完璧。
　　“ 成了！”小潘举饼长呼。终于悟到摊煎饼之技在于巧用腕力，而非蛮用臂力。郝艳终露赞许之色。
　　心法篇：卷煎饼，讲究的是乾坤在握的稳劲儿
　　招式初成，郝艳始传心法——馅料调配与卷饼之诀。子长煎饼的馅料丰富，有菜、豆腐干、小炒肉、酥肉等等。初学不可贪多，先习调菜之法，方可循序渐进。
　　切土豆丝时，郝艳观小潘手法，连连摇头：“握刀如持匕，手法不对，切出土豆丝粗细不匀，必坏口感。”小潘心中嘀咕：菜已卷入饼中，食客必不可见，能入口便可，何须形色？然面上一派恭顺，依言调整。
　　及至调味，更是坎坷。郝艳时而评“咸重三分”，时而断“辣香不足”，末了叹道：“五味调和，犹如内息运转，差之毫厘，谬以千里。”小潘暗自称奇：热米皮与煎饼虽都在于下料，但手法、用料却有大差异，可见中华美食之博大精深。
　　馅料调定，至为关键的卷饼之术，小潘再露破绽。她将豆腐干置入饼中，顺势纵卷而上。郝艳出手如电，轻按她腕道：“错！此物当横卷，方得紧实圆满，馅不外泄。且记：豆腐干，一叶可包；菜煎饼，非双叶不能固也。”她茅塞顿开，原来小小一卷，亦藏乾坤奥妙，不容小觑。
　　小潘依法施为，取饼置馅，腕底发力，紧实利落，终成一件豆腐干煎饼。迫不及待咬下，荞麦芬芳与豆干酥香交织，佐以灵魂酱汁，鲜辣酣畅，几欲使她泪下——此乃历经百战方得之正果！
　　郝艳浅尝一口，微微颔首：“已得本门七分真传。”
　　小潘心头大喜：“莫非我是被新闻耽误的煎饼奇才？我是否可凭此绝技闯荡江湖，在美食界留下一段‘煎饼侠’的传说？”