一方饮食养一方人。饮食是人和土地交换的最直接的媒介，尤其在自给自足的朴素年代更是这样：你给我汗水，我给你营养。对游子来说，乡情很大部分成分就是家乡的饮食。回家，远远望见一缕炊烟，那记忆中的味道便早早就在舌尖上跳动了。
　　古时宜川，偏居一隅，舟车莫达，民风淳朴。乾隆年间的知县吴炳有言：“宜民愿朴，罕染浇漓之习。过客暮抵其家，即不识面，问悉其人行踪，辄具饭设榻，不取酬值，颇敦厚道。”若问宜川最有代表性的食品是什么，无论古今老幼，定会异口同声：“搰勒！”
　　年轻的朋友一看一定会大呼一声，什么呀？注音都不对！其实这世界上起初都是先有音后有字，尤其方言土语，理解不同表述不同，天长日久，约定俗成才会达成共识。就这一种食品，仅宜川当地人，大概就有四五种写法。有写“库勒”的，认为陕北自古是多民族交错地带，是外来音的直译。有写“馉垒”的，是按音找字，馉，被解释为一种面食。但仔细探究，不过是古人对饺子、馄饨的一种叫法，似也不妥。还有更省心的就拣最常见的“谷累”二字写上，反正当地人能看明白是什么东西就行了。搰勒二字，都属多音。搰，新华字典早没有gǔ的读法了，只留hú一个音。辞海解释，搰，读gǔ时，表示用力，有反复揉搓之意。勒读lēi作为动词时，有挑动之意。联系到它的做法，觉着这两个字比较贴切，就取来用之。
　　搰勒食材，主料小麦粉、白萝卜、猪肉、粉条；辅料葱姜切丝，蒜用石钵捣成泥备用。
　　小麦粉，不要高筋粉，高筋粉太黏，容易塌，会束了其他食材的性。最好用石磨全麦粉，面箩还不能太密，这样加工出的面闻着有麦麸香，摸着微微有沙沙的感觉，这样的面蒸出来的搰勒才会酥软可口。白萝卜要大田种植的，大棚的萝卜水大味淡，没有后劲，沸水中汆过挤去水汁有韧无味，口感欠佳。大田的萝卜一般都是在玉米行子里或者荞麦地里套种，入伏天撒一把种子，秋后主料收了才挨着它享受雨露阳光，但它决不气馁，经风雨见世面朗朗而生。民间有“冰凌响，萝卜长”之说。白萝卜是菜蔬中的君子，“得志，与民由之；不得志，独行其道。”它可以和海参、大肉为伍，敛其腥而不夺其味，没有陪伴时简单切丝不做任何炮制就可特立独行装盘上桌，便是一道微辣带甜的开胃好菜，不仅能消炎止咳促消化，还有排毒防癌的功效。说远了。猪肉要五花肉，不腻也不瘦。粉条则要绿豆粉做的窄板粉，一定先要在温水中泡透，切段待用。
　　制作时，先将萝卜擦成丝。萝卜丝忌刀切，因其易砍断萝卜的纤维，纹理未张，不利调料的渗入和面粉的融和。而擦犹如一种商榷对话，纹理彰显，有利吐纳。擦好的萝卜丝汆入沸水，一滚即捞入凉水之中，凉水最好是泉水或井水，自来水容易将漂白粉味渗入萝卜丝，影响口感。待凉水掠去生萝气，捞出挤去水分待用。
　　五花肉传统做法不去皮，以各人喜好切丝切片均可，丝不能太细，如筷子般即可，片也不能大，半寸见方就行。纯粮食喂的猪肉切好后就可直接加调料拌制，如今饲料快速催肥的猪肉，则必须加佐料入锅挛炒，炼去浮腥和水分后才可进入下一道工序。
　　肉丝挛炒好后，将准备好的萝卜丝、粉条、葱姜丝及调料加入，充分搅拌均匀后方可拌面粉。这就是那个“搰”字的功夫。面粉要边拌边徐徐撒入，反复用力揉搓，让辅料中的汁子与面粉充分融和，要做到萝卜丝和肉丝根根见面，互不粘连，这才是上品。面粉少了辅料容易发粘成团，多了会发柴，都会影响口感。拌好后一定要等到水烧开后才能装笼下锅。装笼时最好再擀一块和笼布一样大的面皮，衬在笼布与搰勒之间，这样在蒸的过程中调料和油水不至于流入锅中。那蒸熟的面皮切成丝也是一道不错的面食。
　　一切准备好后，最后就用上那“勒”字了，装笼时要用十指反复挑动，不要让搰勒塌在一起，滚水入锅，大火烧十五分钟左右，再揭锅用筷子把基本成形的搰勒挑动一遍，才可改用文火去蒸。一般还要蒸一个小时左右，才能蒸透。
　　搰勒，是宜川人年三十早上必备的食品。用餐的环境和氛围可想而知。想那红红的对联刚刚贴就，圆圆的灯笼随风旋转，也许还有瑞雪飘飘装扮着大地，一家人团聚在热窑暖炕上，酒酣耳热，那三尺大的筒子锅，新高粱秆的锅盖一掀，一团热气蹿到窑顶，漫向脑窗，再折回来扑进你的怀里，饭未到，心先暖。新出锅的搰勒微微带着弹性，无论是肉丝、萝卜丝还是粉条，都几乎蒸到了半透明状态，再将调好的蒜泥汁子往上一浇，你便会不由自主地深吸一口气才舍得去下筷子。
　　宜川人有一句老话：猪肉搰勒蘸蒜，吃了今年想明年。这一是说，在那些艰苦的旧日子里，一年只能吃一次搰勒。二是说，吃了碗里的搰勒，你就该谋划算计明年的光景日月了。每逢佳节，念远思亲，于腾腾的热气之中你也许会幻化出去年、前年……记忆中一个一个，温暖的身影。一时间眼睫已是漉漉盈盈……
　　上好的搰勒，肉香压了萝卜的辛辣，萝卜化了肉的油腻，二者相互辅佐，松软可口，香而不腻。即使归家的游子贪食多吃，白萝卜的消食作用也会保护你的胃。
　　搰勒，诠释了妈妈的情怀，疼儿的心。