麦子，陕北人叫老麦，在粮食中排行算是老大，营养价值较高，无论加工出什么样的食品，都是美味佳肴，便于入口，所以生活饮食处处离不开它。麦子浑身是宝，且不说磨下的白面用途有多么广泛，就连磨下的麸子也是用处多多，可喂猪，可卧醋，也可扣酱。
　　过去农村做饭炒菜用的酱，全是用自己的土办法制作而成，简单实用。我外婆是扣酱能手，所以母亲就学到了如何扣酱的技巧。母亲把黑豆和黄豆用水煮熟，加上适量食盐与麦麸子搅拌在一起，装到大盆里，用拳头将它压实，倒扣在火炕最热处封口发酵。一般都要过60天后，才可以搬起酱盆，这时便可闻到一股淡淡的酱香。然后把生酱装入大缸，加足够量的水开始浸泡腌制，一周后，过滤去麸渣，将沥出的汤汁倒进大锅里加适量食盐文火慢熬，边熬边搅，以防锅底烧糊，等熬到颜色呈黑红色，酱汁又稠又咸，算是把酱熬成了，装入罐中，以备做汤煮肉炒菜之用。
　　那时的老酱给我印象最深的是，吃糕时，舀一小勺，再倒一小勺清油，加上小佐料，色泽分外鲜艳，夹一块在嘴里嚼啊嚼，能香半天，那是一种多么美好的味觉记忆啊！